红酒的“苦味”你应该指的是涩感觉,这是红酒类里面的丹宁和你的唾液产生反应以后形成的沉淀,啤酒的苦味则来自于啤酒花的使用。
两者是都是酒没有错,但是其“苦味”的来源和原理都完全不同,在喝酒人群里这两种特质也完全不是一种东西。但这种“苦味”显然只是啤酒和红酒复杂风味的组成,欣赏红酒和啤酒的人欣赏的是最终呈现出的整体,不然干嚼啤酒花和丹宁不就可以过瘾了么?
你看,好比辣椒的辣味来自辣椒素欺骗你的细胞离子通道产生烧灼感,而芥末的辣味则来自芥子油的挥发性和刺激性,两种辣味也完全不是一种东西。
所以这问题就好比一个不喜欢吃辣的人提问:我不是很懂川菜日料之类的,但辣椒芥末吃起来明明特别辣特别烧,为什么这么多人喜欢吃?吃川菜的人们当然也不是为了光吃辣椒,蘸鱼生也肯定不全为了芥末。所以,我们也看不到几个天天吃两挂干辣椒,挖两盆芥末解馋的人群。
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