宋朝，中国古代文明的高峰期，被西方学者誉为“东方的文艺复兴”。“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家”在那个年代上至达官贵人,下至黎民百姓都追求一种雅致诗性的生活状态。
而蔡襄的《茶录》和宋徽宗的《大观茶论》，说明了那个年代喝茶的流行。《茶录》和《大观茶论》亦成了文人茶道所遵循的规则。
一、宋代的文人雅士们都是如何“玩茶”的？
如果说，唐代的煎茶侧重于技艺，那么宋代的点茶，则更讲究意境了。点茶，是宋人雅致生活的集中写照。三五成群去斗茶，茶点的好，在朋友中就很有面子。如果又能在茶汤之上写诗作画（谓之分茶，又称为茶百戏），那就更被惊呼神人了。
点茶：
人行草木间即为茶，宋人把心中的山水草木，泼在画里，也点在茶里。
1、炙茶：取出茶饼，陈茶用沸水浸泡一下，刮去膏油一两乃止，以钤钳之，微火炙干，当年新茶则直接碾茶。
2、碾茶：以净纸密裹槌碎，碾成粉。
3、罗茶：以细密为佳。
4、候汤：活水点茶，用木炭烧水，水烧至边缘泛蟹眼小泡即止。
5、唬xie)盏：用开水温盏预热。
6、点茶：量茶约6.8克，先注汤调膏，再注入水，边注水边用茶筅环回击拂，汤上盏四分则止，面色鲜白，著盏为水痕为佳。
二、斗茶：
宋代是极讲究茶道的时代，上至皇帝下至士大夫都好茶道，流行斗贺蚂茶，在点茶时文人雅士们比较茶汤，同时吟诗作赋，在茶汤上作画，一比高下。斗茶可谓风靡一时。
斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令和茶百戏。斗茶品以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。
斗茶从准备之初，共有五个步骤。首先要有个茶饼。
1.炙茶
先将茶饼“以沸汤渍之”，刮去膏油，然后用微火炙干。新茶一般不炙。
2.碾茶
用干净的纸包裹，槌碎，然后碾细。若过夜，则色昏。
3.罗茶
碾好的细木过筛，筛上粗末再碾、再罗。
4.、烘盏
凡是点茶，必须先烘盏使之热。如果盏冷，茶就浮不起来。
6.、点茶
先投茶，然后注汤，调成膏状。
后来这种饮茶方式传至日本，演变为当今日本的“抹茶道”，流传至今。
三、茶趣☛斗茶令与茶百戏
斗茶令，即古人在斗茶时的行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关。茶令如同酒令，用以助兴增趣。茶百戏，又称汤戏或分茶，这是点茶的极致了。是宋代流行的一种茶道，即将煮缓丛好的茶注入茶碗中的技巧。
在宋代，茶百戏可不是寻常的品茗喝茶，有人把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。宋人杨万里茶百戏曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”
茶百戏能使茶汤的汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。若山水云雾，状花鸟鱼虫，如一幅幅水墨图画，这需要较高的沏茶技艺。
茶百戏要求，在点茶的汤花上迅速做出各种文字和图案，这个时间极短，难度极大，最终效果类似我们见到的咖啡拉花。你可以想象一下咱们现在的咖啡拉花。完全可以媲美。
在宋代禅哪埋，基本的情况就是，茶是天下通行的饮品，除了文人雅士的讲究，百姓日常生活不能缺了它，待客也不能缺了它：“客至则啜茶，去则啜汤。”
宋朝，中国古代文明的高峰期，被西方学者誉为“东方的文艺复兴”。“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家”在那个年代上至达官贵人,下至黎民百姓都追求一种锋没雅致诗性的生活状态。
而蔡襄的《茶录》和宋徽宗的《大观茶论》，说明了那个年代喝茶的流行。《茶录》和《大观茶论》亦成了文人茶道所遵循的规则。
一、宋代的文人雅士们都是如何“玩茶”的？
如果说，唐代的煎茶侧重于技艺，那么宋代的点茶，则更讲究意境了。点茶，是宋人雅致生活的集中写照。三五成群去斗茶，茶点的好，在朋友中就很有面子。如果又能在茶汤之上写诗作画（谓之分茶，又称为茶百戏），那就更被惊呼神人了。
点茶：
人行草木间即为茶，宋人把心中的山水草木，泼在画里，也点在茶里。
1、炙茶：取出茶并让饼，陈茶用沸水浸泡一下，刮去膏油一两乃止，以钤钳之，微火炙干，当年新茶则直接碾茶。
2、碾茶：以净纸密裹槌碎，碾成粉。
3、罗茶：以细密为佳。
4、候汤：活水点茶，用木炭烧水，水烧至边缘泛蟹眼小泡即止。
5、唬xie)盏：用开水温盏预热。
6、点茶：量茶约6.8克，先注汤调膏，再注入水，边注水边用茶筅环回击拂，汤上盏四分则止，面色鲜白，著盏为水痕为佳。
二、斗茶：
宋代是极讲究茶道的时代，上至皇帝下至士大夫都好茶道，流行斗茶，在点茶时文人雅士们比较茶汤，同时吟诗作赋，在茶汤上作画，一比高下。斗茶可谓风靡一时。
斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令和茶百戏。斗茶品以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。
斗茶从准备之初，共有五个步骤。首先要有个茶饼。
1.炙茶
先将茶饼“以沸汤渍之”，刮去膏油，然后用微火炙干。新茶一般不炙。
2.碾茶
用干净的纸包裹，槌碎，然后碾细。若过夜，则色昏。
3.罗茶
碾好的细木过筛，筛上粗末再碾、再罗。
4.、烘盏
凡是点茶，必须先烘盏使之热。如果盏冷，茶就浮不起来。
6.、点茶
先投茶，然后注汤，调成膏状。
后来这种饮茶方式传至日本，演变为当今日本的“抹茶道”，流传至今。
三、茶趣斗茶令与茶百戏
斗茶令，即古人在斗茶时的行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关。茶令如同酒令，用以助兴增趣。茶百戏，又称汤戏或分茶，这是点茶的极致了。是宋代流行的一种茶道，即将煮好的茶注入茶碗中的技巧。
在宋代，茶百戏可不是寻常的品茗喝茶，有人把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。宋人杨万里茶百戏曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”
茶百戏能使茶汤的汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。若山水云雾，状花鸟鱼虫，如一幅幅水墨图画，这需要较高的沏茶技艺。
茶百戏要求绝基局，在点茶的汤花上迅速做出各种文字和图案，这个时间极短，难度极大，最终效果类似我们见到的咖啡拉花。你可以想象一下咱们现在的咖啡拉花。完全可以媲美。
在宋代，基本的情况就是，茶是天下通行的饮品，除了文人雅士的讲究，百姓日常生活不能缺了它，待客也不能缺了它：“客至则啜茶，去则啜汤。”
宋朝人喝的茶叶是什么颜色的？白色的。
为什么是白色的？我们从茶叶的杀青方法说起。
茶叶杀青，就是让新鲜的茶叶失去水分，防止它继续氧化，更便于保存。一般的方法有晒，晾，炒，蒸，烘。不要以为所有的茶叶都是炒的，普洱茶就是晾晒的，六安瓜片要经过“七十二烘。这宋代的茶是蒸。
把茶叶先蒸熟，再用纱布裹住，宁出绿色的水，这水色就是今天我们非常看重的茶色，纱布中那团茶叶失去了水，变成白的了，风干晾晒，变成坚硬的一团或一饼。宋代给皇上进贡的茶，称为龙团凤饼，就是这样来的。
用白色的茶砖或者茶饼，是干的又很坚硬，倒是易于保存，只是喝的时候不方便，先用专用的工具撬下一块来，石磨或者碾子里，使之成粉末，然后过箩，成了白色的茶粉。要吃茶，先去茶粉，加入少量沸水，使之成膏状。再把这种茶膏，根据各位饮茶者的不同习惯，或浓或淡，分别加在各个茶碗里，茶碗里再加入入沸水，稀释，即可饮用。
这就是点茶，是宋代人喝茶的主要方法。
宋代人玩茶，主要是斗茶。
斗茶。
斗茶的时间多在春茶上市时，地点都选在比较大的茶铺里，参加的人员多是有钱有闲的爱茶人，各自带上自己珍藏的好茶，甚至是好茶具好水，聚在一起，一比高下。
斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令、茶百戏。
斗茶品
斗茶品以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。一斗汤色，二斗水痕。首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明液伍春采茶肥嫩，制作恰到好处；色偏青，说明蒸茶火候不足；色泛灰，说明蒸茶火候已过；色泛黄，闹耐说明采制不及时；色泛红，说明烘焙过了火候。其次看汤花持续时间长短。如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏”。点茶、点汤，指茶、汤的调制，即茶汤煎煮沏泡技艺。点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为击拂。反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出“水痕”，这就输定了。水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。斗茶以水痕晚出为胜，早出为负。
有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。所以斗茶需要了解茶性、水质及煎后效果，不能盲目而行。
斗茶令。
在斗茶时行茶橘裤令。行茶令所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关。茶令如同酒令，用以助兴增趣。
茶百戏。
又称汤戏或分茶，是宋代流行的一种茶道。即将煮好的茶，注入茶碗中的技巧。
有一个问题出来了，水是无色的，茶粉是白的，用什么样的杯子盛比较好呢？斗茶时，怎样才能看得更清楚？黑色的或者深色的杯子比较好，所以，宋代点茶，流行斗茶，更流行建盏， 因为建盏是黑色的，便于映衬，水面上的茶沫图案更加清晰。
茶百戏不是寻常的品茗喝茶，有人把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫们喜爱与崇尚的一种文化活动。
杨万里咏茶百戏：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”
茶百戏，能使茶汤汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。若山水云雾，状花鸟鱼虫，如一幅幅水墨图画，这需要较高的沏茶技艺。
斗茶之风流行于市井，更流行于文人雅士世之间。
宋代的大诗人陆游，就很喜欢斗茶。他喜欢喝茶，偏偏又到建瓴做过管理茶叶的官员，在宋代，建瓴的茶叶是第一贡品，陆游如鱼得水，他有300多首诗写到喝茶或斗茶。
“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”。
苏东坡也有80多首诗写茶。
宋朝人喝茶用点茶法，玩茶便是斗茶。
宋朝是个文明而富足的朝代。