冲泡白茶，是否需要快出水，全看白茶的内质。其中，优质白茶的丰厚内质，决定了优质白茶的冲泡，必须快出水。一句“优质”的评价，背后是茶叶内数不胜数的内物质，丰厚无比的水浸出物。尤其是高山白茶，作为优质白茶的代表，最能说明这一特点。
它的茶叶娇嫩而饱满，包含着丰富的物质。茶叶外部，是白毫细密，额外增添了不少丰衡岩桐沃的茶氨酸。咐坦这些内外的物质，都需要在沸水的点化下，才会逐渐融进茶汤，造就白茶的风味。
白茶深藏在芽与叶内部的养分物质，需要借助沸水的热力激发，方能得到更为精彩的释放。若是用温水泡白茶，对白茶带来的压力刺激，不痛不痒的，难以让其内质物得到真正的触发，只能带来茶叶表面物质的释放，泡出来的茶味，自然达不到最佳的状态。
这时候，七八十度温水泡出来的白茶，茶汤风味会有两大明显不足。品质好的白茶，内在的芳香物质，尤为丰富。但这些芳香物质，释放所需要的温度，有高有低，不尽相同。这时，若是用沸水冲泡，高扬的茶香会在刹那间激发，随着温度的渐渐下降，不同的茶香类型，依次登场，最后，温度下降后，尤有余香浮动。
沸水加上丰厚内质，若是出水的速度随意，坐杯闷泡，结局可并非圆满。闷泡而出的好茶，已经生苦生涩，滋味浓酽。茶汤如此，是茶叶中的茶多酚和咖啡碱在作祟。
这两种物质，引导的是茶汤的苦涩滋味。若是沸水与茶叶的接触时间过长，茶叶中的内物质存量丰厚，源源不断。此时的茶汤，必然被这两种物质侵占。苦涩，也便成了无可奈何的事情。
干燥的茶遇上滚热的沸水，高枣困水温带来的热力，使得茶叶毛孔更为舒张，与此同时，深藏芽叶内部的养分物质，能够更好的析出，溶入汤水中，使得茶汤喝起来更香，更稠，更滑。而改用温水泡，内部的茶味物质，在没有得到足够的触动下，依旧岿然不动，茶汤的表现自然达不到最佳状态。
便可以根据自己的口味，因时适宜，选择坐杯与否。快出水，是根据白茶的内质所需要的冲泡需求。它需要极快的速度，也根据茶叶的内质有所调整。优质白茶的快出水，拿捏得当，方有好茶。
在冲泡白茶的时候，应该选择温度在80℃左右的水顺着泡茶的壶壁倒入水，这样就可以了。
首先要看白茶的特点，选择注水的高低，也要注意水温，要把握好水流的粗细情况。可以选择环绕法。
要看白茶的品质，如果品质比较好的话，必须要快出水，这样的话就能够有很好的茶香。