凤凰单枞和冻顶乌龙哪个好？

凤凰单枞和冻顶乌龙哪个好？

凤凰单枞和冻顶乌龙，不能说哪个好与不好，只是制作工艺有所同 凤凰单丛制作工艺：

晒青－做青－炒青－揉捻－烘焙－芳香固定

除了遵从乌龙茶基本工序外，单丛需在高温热效应下，将香气固定并进一步熟化与纯化，方能 更加清醇。

在炒青和烘焙过程中，茶氨酸与葡萄糖共热，引起脂类物质降解，可产生多种具有高香的化合物，使茶叶具有焙炒香味。

冻顶乌龙茶制作工艺：

晒青－摇青－杀青－揉捻－初烘－包揉（反复多次）－复烘－焙火

冻顶乌龙茶初制时须将茶青轻度发酵，在太阳下暴晒20－30分钟，使茶青软化，水分适度蒸发，以利于揉捻时保护茶芽完整。

高渐杀青后随即进行揉捻整形，使条状定型为半球状，再用风选机将粗片，细片完全分开，分别送入烘焙机内高温烘焙，以减少茶叶中的咖啡因含量。